На лист выкладываем картошку, нарезанную тонкими кружками. Ставим в духовку на пять минут. В это время нарезаем лук колечками и трем сыр (я беру голандский, тру на мелкой терке, так вкуснее). Достаем лист, посыпаем картошку луком/солью/приправами и еще минуты на две. Затем – посыпаем сыром и там уже кому как нравится – чтобы сыр чуть-чуть расплавился или чтобы была поджаристая корочка... Можно еще на первом этапе на картошку сверху сосиски положить (баварские -мм!)... Все это готовится минут пятнадцать и расходится на ура, особенно среди мужской половины населения. Можно, конечно, все то же проделать в микроволновке, но ведь на листе получается гораздо больше!)))   

Может и не совсем "на скорую", но в принципе быстро получается.

Делаешь тесто как на оладьи и окунаешь в него толстенькие кусочки сыра примерно 3х5 см. Получаются оладьи с расплавленным сыром внутри.